LABORATORI E PRATICA REALI

I laboratori reali e i progetti pratici costituiscono l'ambito applicativo del lavoro di ricerca.
Qui, i concetti non vengono solo implementati, ma anche consapevolmente intesi come processi di apprendimento. La pratica serve a testare, relativizzare o sviluppare ulteriormente i presupposti teorici. Rivela dove i modelli funzionano, dove falliscono e quali fattori sono cruciali in un contesto reale.

  • Laboratori del mondo reale

    Test degli approcci in condizioni reali.

  • Scambio

    il dialogo con gli stakeholder locali.

  • Sistemico

    Imparare da obiettivi contrastanti e incertezze.

  • Trasformativo

    Ricerca e pratica non coesistono, ma interagiscono continuamente.

  • Esperienze

    Oltre vent'anni di esperienza. Orizzonte multispettrale.

  • Aperto e collaborativo

    La piattaforma come spazio di lavoro dinamico, non come vetrina statica.

Lavoratore autonomo e indipendente

Torre San Teobaldo

Con il nome Torre San Teobaldo, da diversi anni vengono sviluppati e implementati progetti all'intersezione tra ricerca, pratica e trasformazione sociale, nell'ambito di un lavoro indipendente. Questo lavoro non è concepito come un servizio tradizionale, ma piuttosto come uno spazio di lavoro e riflessione basato su progetti per questioni complesse nei settori dei sistemi alimentari, della sostenibilità e dello sviluppo regionale. Le attività includono l'organizzazione di eventi, la consulenza e i processi di sviluppo, l'insegnamento e la gestione di progetti interdisciplinari. L'attenzione si concentra sulla concezione, l'organizzazione e la facilitazione di formati che combinano trasferimento di conoscenze, riflessione e sperimentazione pratica. Torre San Teobaldo funge anche da struttura organizzativa per laboratori reali, progetti collaborativi e cooperazione internazionale. L'indipendenza di questa struttura consente un lavoro flessibile in contesti accademici, istituzionali e pratici e consente l'esplorazione di nuove forme di collaborazione.

Ahrtrüffel eV

presidente

In qualità di Presidente di Ahrtrüffel eV, sono responsabile della direzione strategica, della leadership organizzativa e dello sviluppo sostanziale dell'associazione. L'associazione si impegna a costruire, mantenere e consolidare una tartuficoltura radicata a livello regionale, come parte integrante di un uso sostenibile del territorio e dello sviluppo rurale. Le mie responsabilità includono il coordinamento delle attività dell'associazione, la moderazione dei processi decisionali e la rappresentanza esterna dell'associazione presso soci, partner, istituzioni e pubblico. Un'attenzione fondamentale è rivolta al collegamento tra competenze tecniche, pratiche di coltivazione pratiche e obiettivi di sviluppo a lungo termine. L'associazione si propone come piattaforma di conoscenza e scambio per la tartuficoltura, l'ecologia del suolo, i sistemi micorrizici e i concetti di gestione adattati al sito. L'obiettivo è creare strutture valide per una tartuficoltura regionale ecologicamente responsabile e integrarla in questioni più ampie di biodiversità, resilienza e creazione di valore. Il ruolo di Presidente richiede la capacità di integrare interessi diversi, collegare i livelli professionali e organizzativi e sviluppare ulteriormente l'associazione come organizzazione di apprendimento.
Per la documentazione

Eifel, Renania-Palatinato

Amministratore immobiliare

Nel mio ruolo di responsabile della gestione immobiliare nella regione dell'Eifel (Renania-Palatinato), il mio lavoro si concentra sulla gestione e lo sviluppo sostenibile di una tenuta rurale ed ecologica, con particolare attenzione al rimboschimento e all'agricoltura di sussistenza. Il mio lavoro combina elementi di utilizzo ecologico del territorio, progettazione di habitat efficienti dal punto di vista delle risorse e stabilizzazione a lungo termine degli ecosistemi locali.
Un aspetto fondamentale di questo lavoro è la pianificazione, il coordinamento e l'attuazione operativa di misure volte a ripristinare e migliorare le strutture forestali naturali. Ciò include la selezione di specie arboree e arbustive adatte al sito, la cura dei giovani popolamenti e l'integrazione di concetti di biodiversità e miglioramento del suolo. Nell'ambito di questo lavoro di riforestazione, le funzioni ecologiche come la ritenzione idrica, la biodiversità e il sequestro del carbonio vengono specificamente rafforzate e integrate in un concetto di gestione e utilizzo a lungo termine. Parallelamente, la gestione della proprietà comprende lo sviluppo e la sperimentazione di metodi di agricoltura di sussistenza nell'ambiente abitativo circostante. L'obiettivo è quello di stabilire sistemi di approvvigionamento che utilizzino le risorse locali in modo rigenerativo, rafforzando al contempo la resilienza contro i rischi di approvvigionamento esterni. Ciò può includere orticoltura, coltivazione di frutta e verdura, raccolta assistita da animali, stoccaggio alimentare e la strutturazione organizzativa e spaziale di unità di produzione su piccola scala. Il lavoro richiede un'ampia gamma di competenze: conoscenze ecologiche relative alla foresta e all'uso del suolo, esperienza pratica nella gestione del paesaggio, capacità di pianificazione e organizzative e la capacità di integrare sistemi ecologici e sociali complessi in un concetto di gestione coerente.
Per la documentazione

Ahrtrüffel eV

Coltivazione e cura del tartufo

In qualità di membro del consiglio di amministrazione di Ahrtrüffel eV, l'attenzione professionale è rivolta alla coltivazione e alla gestione del tartufo. Questo lavoro combina competenze agroecologiche con responsabilità organizzative e strategiche per la creazione e lo sviluppo di una tartuficoltura radicata a livello regionale. Tra i compiti principali figurano la consulenza specialistica sui concetti di coltivazione e gestione, l'analisi dei fattori del sito, dell'ecologia del suolo e dei sistemi micorrizici, e il supporto ai soci nella creazione di tartufaie sostenibili. L'attenzione non si concentra sull'ottimizzazione della resa a breve termine, ma piuttosto sullo sviluppo di sistemi resilienti e adattati al sito. Inoltre, i membri del consiglio di amministrazione contribuiscono a definire l'orientamento strategico dell'associazione, in particolare per quanto riguarda il trasferimento di conoscenze, il networking e le pubbliche relazioni. L'obiettivo è rafforzare la tartuficoltura come parte integrante dell'uso sostenibile del suolo, della creazione di valore regionale e della diversificazione ecologica.
Al club

Sapio Culinary Discovery Tours

Coordinatore del lancio del sito web

In qualità di coordinatrice del lancio web, ho fornito supporto organizzativo e contenutistico per il rilancio digitale di Sapio Culinary Discovery Tours. L'obiettivo era la traduzione strutturata dell'offerta di viaggio e formazione in uno spazio digitale coerente.
Le responsabilità includevano il coordinamento tra redazione, progettazione e implementazione tecnica; la strutturazione dei contenuti delle offerte; e la garanzia di una presentazione coerente della posizione, degli standard e del profilo del programma dell'organizzazione. Particolare enfasi è stata posta sulla chiarezza e sull'approfondimento dei contenuti, evitando presentazioni puramente orientate al marketing.

Sapio Culinary Discovery Tours

guida turistica

Emilia-Romagna · Alto Adige · Piemonte

Nel mio ruolo di guida turistica presso Sapio Culinary Discovery Tours, mi sono concentrato sul supporto concettuale e contenutistico di tour didattici e di scoperta gastronomica in regioni selezionate d'Italia. Questo lavoro ha unito la pratica culinaria al contesto culturale, agricolo ed economico regionale.
L'obiettivo era trasmettere le connessioni tra produzione alimentare, paesaggio, identità regionale e cultura artigianale. I viaggi non sono stati concepiti come eventi turistici, ma piuttosto come ambienti di apprendimento in cui i partecipanti hanno acquisito conoscenze sui metodi di produzione, sulle catene del valore e sui sistemi di conoscenza locali.
Oltre alla responsabilità organizzativa, il ruolo richiedeva principalmente la capacità di spiegare in modo comprensibile contesti culturali ed economici complessi e di moderare processi di apprendimento dialogici.

Gruppo ORS

Sviluppatore del progetto

Nel mio ruolo di project developer presso l'ORS Group, mi sono concentrato sulla concezione e lo sviluppo di approcci innovativi all'intersezione tra digitalizzazione, sostenibilità e sistemi di creazione di valore. Le aree chiave di interesse includevano la certificazione basata su blockchain, modelli di incentivi e retribuzioni basati su token e l'uso di sistemi supportati dall'intelligenza artificiale per la valutazione e la premiazione delle performance. Il mio lavoro si è concentrato, in particolare, su come le tecnologie digitali possano essere utilizzate per aumentare la trasparenza, la tracciabilità e la fiducia in catene del valore complesse. Gli approcci di certificazione basati su blockchain hanno costituito una documentazione a prova di manomissione dei criteri di origine, qualità e sostenibilità, mentre i modelli di token sono stati sviluppati come strumento per retribuzioni e incentivi differenziati. Un altro focus è stato l'integrazione di meccanismi di valutazione supportati dall'intelligenza artificiale per analizzare performance, contributi o impatti ambientali utilizzando i dati e per incorporare questa analisi in sistemi di retribuzione adattivi. L'obiettivo era considerare le innovazioni tecnologiche non isolatamente, ma integrarle in modelli organizzativi ed economici sostenibili.

Fiorital SpA

Responsabile della qualità

Durante il mio periodo presso Fiorital SpA, mi sono concentrato sull'analisi della qualità dei prodotti alimentari e sul collegamento tra la trasformazione industriale degli alimenti e le applicazioni gastronomiche. Il mio lavoro si è svolto all'intersezione tra qualità del prodotto, valutazione sensoriale e utilizzo pratico nel contesto gastronomico. Le mie responsabilità includevano il monitoraggio analitico dei prodotti lungo la filiera, in particolare per quanto riguarda la garanzia della qualità, le proprietà sensoriali e l'idoneità alla lavorazione. La qualità non era intesa esclusivamente in termini tecnici, ma considerata anche in relazione all'origine, alla lavorazione, ai contesti d'uso e alle esigenze culinarie. Questo lavoro richiedeva una comprensione approfondita sia dei processi industriali che delle pratiche gastronomiche e contribuiva a comunicare e allineare i criteri di qualità lungo tutta la produzione, la trasformazione e l'applicazione.
Etichette dei pulsanti

La Banca del Vino di Pollenzo

Guida turistica

Come guida turistica presso La Banca del Vino di Pollenzo, l'attenzione si è concentrata sulla presentazione del contesto culturale, storico ed economico regionale del vino. Il lavoro considerava il vino non principalmente come un prodotto, ma come un bene culturalmente, geograficamente e socialmente radicato. Un compito fondamentale era guidare e fornire supporto concreto ai visitatori attraverso l'istituzione, anche collocando i vini nelle rispettive regioni di origine, nei metodi di produzione e nei contesti culturali. Ciò ha comportato la presentazione di argomenti come il terroir, le pratiche artigianali, la conservazione, la temporalità e la creazione di valore, nonché gli approcci istituzionali alla conservazione del patrimonio vinicolo. Il ruolo richiedeva la capacità di strutturare informazioni complesse in modo chiaro e comunicarle in modo dialogico, affrontando al contempo in modo produttivo diversi livelli di conoscenza e interessi.

Rete di educazione genuina

Project Manager e Cooperazione Internazionale

Nell'ambito del mio lavoro con il Genuine Education Network, mi sono concentrato sulle questioni del cambiamento strutturale nelle regioni rurali, nonché sull'agricoltura sostenibile e sull'innovazione di prodotto in un contesto internazionale. Il mio lavoro si è mosso all'intersezione tra formazione, ricerca e pratica, combinando prospettive europee e giapponesi sullo sviluppo regionale e sui sistemi alimentari. I temi chiave includevano l'analisi dei processi di trasformazione rurale, il ruolo dei sistemi di conoscenza tradizionali e l'ulteriore sviluppo dei prodotti agricoli, tenendo conto dei contesti culturali, ecologici ed economici. Particolare attenzione è stata rivolta a come l'innovazione possa emergere dalle strutture esistenti senza compromettere le identità locali e i fondamenti ecologici. Un'espressione visibile di questo lavoro è stata la presentazione a Expo 2015 a Milano con il contributo "Triade delle Arti Culinarie Giapponesi". Questa presentazione ha illustrato l'interazione tra prodotto, cultura e paesaggio nella cucina giapponese e ha dimostrato come i sistemi alimentari possano essere intesi come strutture culturalmente radicate e adattabili.

Kleines Meer, Kempinski, Hilton, Dorint, Die Bank, Restaurant Sonne, Boccabuona

Cucina, servizio e hotel

Lavorare come chef in diversi contesti gastronomici ha costituito una fase pratica iniziale e formativa del mio sviluppo professionale. Il lavoro comprendeva sia l'organizzazione classica della cucina che la gestione di prodotti freschi, tecniche di preparazione artigianali e processi di lavoro in team, in linea con i vincoli temporali ed economici del mondo reale. Le strutture menzionate presentavano esigenze gastronomiche diverse: dai ristoranti alberghieri e dai format di ristorazione urbana alle cucine radicate a livello regionale. Questa diversità ha permesso una comprensione approfondita delle logiche di produzione, degli standard qualitativi e delle realtà operative dei sistemi gastronomici. Il lavoro pratico in cucina ha affinato la mia comprensione iniziale del cibo come prodotto di complesse catene del valore, del rapporto tra qualità del prodotto, lavorazione e consumo, nonché delle dimensioni sociali e organizzative dei sistemi alimentari. Queste esperienze continuano a costituire una base importante per il mio impegno analitico e orientato alla ricerca nei settori della nutrizione, della sostenibilità e della trasformazione.

  • lezioni

    Forum di educazione alimentare “Slow Life”, Giappone
    “Erbario della Prefettura di Yamagata” Rete UNESCO, Giappone
    “Sviluppo rurale circolare” Makerere Business School, Uganda
    “Micologia e de-sealing: i servizi ecosistemici invisibili sotto i nostri piedi” HFGG, Germania
    “Tartufi dell’Eifel” Ahrtrüffel eV, Germania

  • Expo 2015

    Come relatore principale a Expo 2015, nel Padiglione Slow Food di Milano. Argomento: La triade di cucina, medicina tradizionale e cultura giapponese. Una conferenza sulla sostenibilità in gastronomia e l'importanza degli ingredienti stagionali. Il risultato di un viaggio di ricerca nella Prefettura di Mie in Giappone. L'evento ha ricevuto feedback entusiastici da esperti del settore e ha portato a nuove iniziative per una cucina ecosostenibile.

  • Pubblicazioni

    “A caccia dell’oro nero”, “Menù Slow Summer” e “Delizie piemontesi a Natale” Wild & Hund

MATERIALI DI LAVORO

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