EA Decaf - Famiglia Syoum - Guji Natural

Decaffeinato unico dall'Etiopia

Abbiamo deciso di creare un caffè decaffeinato che amiamo sotto ogni aspetto, che offra tutte le promesse di Paso Paso, ma senza caffeina. Per questo progetto speciale abbiamo selezionato il nostro caffè etiope più venduto: Syoum Family - Guji Natural. Abbiamo importato altro caffè da Hester e Dawit con lo scopo specifico di decaffeinarlo a Brema.

Punti salienti del caffè

Profilo gustativo: zucchero di canna, arancia e cremoso
Metodo di lavorazione: Naturale e EA Decaffeinato
Origine del fagiolo: Guji Meguda, Etiopia
Varietà: Enat Buna e 74412
Stagione del raccolto: novembre 2023 – gennaio 2024
Altitudine: 1.998 – 2.200 m

Perché scegliere il caffè naturale EA Decaf Etiopia Guji

1. Processo EA Decaf

   Il processo di decaffeinizzazione con acetato di etile preserva il sapore originale del caffè e ha un impatto ambientale minimo.

2. Eccellenza nella lavorazione naturale

   Accuratamente essiccato al sole su letti rialzati per 3,5 settimane, il processo naturale ne esalta la complessità e la dolcezza.

3. Coltivazione etica e sostenibile

   L'azienda agricola Bette Buna sostiene i lavoratori fornendo salari dignitosi, alloggio, pasti e istruzione alle loro famiglie, garantendo così una comunità del caffè sostenibile e fiorente.

Consigli per la preparazione del caffè naturale EA Decaf Etiopia Guji

Questo caffè versatile eccelle in vari metodi di preparazione:

• Caffè filtrato : utilizzare un rapporto 1:15 per una tazza equilibrata che esalti la dolcezza e le note floreali.
• Espresso : preparare il caffè con un rapporto 1:2 per un espresso denso e saporito.

Il processo di decaffeinizzazione dell'acetato di etile spiegato

Il processo EA Decaf (processo di decaffeinizzazione con acetato di etile) è un metodo utilizzato per decaffeinare i chicchi di caffè. È una delle tecniche di decaffeinizzazione più naturali ed ecologiche. Il processo utilizza l'acetato di etile , un composto naturale presente nella frutta, in particolare nelle banane, per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè. Ecco come funziona:

1. Cottura a vapore dei chicchi di caffè : i chicchi di caffè verde vengono prima cotti a vapore per aprirne i pori e facilitare l'estrazione della caffeina.

2. Applicazione di acetato di etile : i chicchi vengono quindi lavati con acetato di etile, che si lega selettivamente alle molecole di caffeina. L'acetato di etile è in grado di sciogliere la caffeina senza alterare significativamente i composti aromatici del caffè.

3. Rimozione della caffeina : dopo aver rimosso la caffeina, i chicchi vengono nuovamente cotti a vapore per rimuovere eventuali residui di acetato di etile.

4. Essiccazione : infine, i chicchi vengono essiccati e preparati per la tostatura.

Perché è popolare:

• Processo naturale : poiché l'acetato di etile è presente naturalmente nella frutta, questo processo viene spesso commercializzato come metodo di decaffeinizzazione "naturale".
• Minori residui chimici : il processo lascia tracce minime di acetato di etile e i chicchi vengono attentamente monitorati per garantire che siano sicuri da consumare.

È considerato uno dei metodi di decaffeinizzazione più delicati, poiché preserva gran parte del sapore originale del caffè.

Dalla fattoria alla tazza di caffè: la storia dell'eredità naturale dell'Etiopia

Questo caffè viene coltivato nel rigoglioso terreno vulcanico di Guji, dove l'elevata altitudine e la ricca biodiversità creano le condizioni ideali per il caffè speciale.

Presso Bette Buna, pratiche tradizionali e sostenibili sono al centro della produzione. Le ciliegie rosse vengono raccolte a mano, fermentate naturalmente ed essiccate al sole fino alla perfezione. Concentrandosi su questi metodi artigianali, l'azienda agricola cattura l'essenza del caffè etiope in ogni chicco.

Dettagli sulla preparazione del caffè

Per l'espresso:
Abbiamo utilizzato una ricetta con un rapporto di 1:2,2, estratto in 37 secondi. Questo rapporto consente di ottenere un espresso denso e il tempo di estrazione più lungo garantisce un'estrazione corretta, evitando un'eccessiva acidità.

Dettagli sulla tostatura del caffè

Questo caffè ha un profilo di tostatura medio, specificamente adattato al processo di decaffeinato EA. Applicando il calore in modo delicato e lento, garantiamo che sia privo di sapore di bruciato e possa essere facilmente preparato sia con l'espresso che con il caffè filtro.

• Profilo di tostatura : tostatura media per garantire un'estrazione uniforme e versatilità.
• Dettagli di tostatura : Tostato per 14 minuti a 205,6°C con un tempo di sviluppo di 1 minuto e 40 secondi

Pratiche etiche e sostenibili

L'azienda agricola Bette Buna è impegnata nello sviluppo olistico della comunità. Oltre a produrre un caffè eccezionale, sostiene i propri lavoratori con salari, alloggi e istruzione, garantendo un futuro migliore alla comunità del caffè di Guji.

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