Espresso - Silvio Sánchez - Catuai Natural

Un catuai dolce e cioccolatoso proveniente dalle cime nebbiose del Cerro Mogotón

Sulle montagne del Cerro Mogotón, la vetta più alta del Nicaragua, Silvio Sánchez coltiva il caffè all'ombra protettiva di numerosi alberi. Il microclima unico e il lento processo di maturazione producono un caffè ricco di dolcezza e dalla consistenza cremosa.

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Punti salienti del caffè

Profilo gustativo: cioccolato fondente, fragola e cremoso
Metodo di lavorazione: Naturale
Origine del chicco: Mozonte, Nueva Segovia, Nicaragua
Varietà: Catuai
Stagione del raccolto: febbraio 2025
Altitudine: 1.600 m

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Perché scegliere Silvio's Catuai Natural?

1. Dolce ed equilibrato

   Un caffè da gustare in tanti modi. Perfetto per espresso e cappuccino, ma anche da bere freddo e per un caffè filtro completo.

2. Microclima perfetto per il caffè.

   Le montagne fresche e nebbiose e l'abbondante ombra della fattoria di Silvio consentono al caffè di prosperare, producendo una tazza molto corposa.

3. Padronanza del processo naturale

   Il metodo di lavorazione naturale di Silvio esalta la dolcezza intrinseca del caffè, creando un'esperienza di gusto unica.

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Consigli per la preparazione del caffè naturale del Nicaragua

Ottieni il meglio da questo caffè con questi metodi consigliati:

Ricetta V60 Pour Over per 300 grammi

Peso del caffè: 19 grammi

Rapporto di infusione: 1:16

Temperatura dell'acqua: 93°C

Dimensione macinatura: 14 Clicks Commander

Tempo totale di preparazione: 2:50

00:00 - 00:15 Versare 45 grammi di acqua per la fioritura

00:30 - 00:50 Continua Versare a 120 grammi di acqua

01:15 - 01:35 versare fino a 210 grammi

02:30 - 03:00 Completare il versamento a 300 grammi

03:30 - Fine della preparazione

• Espresso : preparare il caffè con un rapporto 1:2,2 a 94 gradi in 25 secondi per un caffè pulito ed equilibrato.

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Dalla fattoria alla tazzina di caffè: la storia della Geisha di Silvio Sánchez

Silvio Sanchez si è avvicinato alla coltivazione del caffè studiando agronomia. Sua madre amava il caffè e così i due risparmiarono, chiesero un prestito e acquistarono un terreno adatto alla coltivazione del caffè nella regione di La Unión, San Fernando, nel dipartimento di Nueva Segovia.

Santa Teresa de Mogoton è una fattoria relativamente remota, accessibile tramite un'unica strada che conduce a una manciata di fattorie. La fattoria è fuori dalla portata della rete cellulare e i profondi fossati lungo i lati della strada, scavati dalle forti piogge, mettono a dura prova anche i fuoristrada 4x4 ben equipaggiati.

Fitte pinete e pini interpiantati forniscono ombra al caffè, proiettando ombre scure sulle foglie verde intenso delle piante di caffè, conferendo a Santa Teresa de Mogoton un'atmosfera tranquilla e spettrale. L'azienda agricola è sapientemente organizzata, a testimonianza della formazione di Silvio come agronomo, e le file ordinate di giovani alberi hanno dato diversi raccolti di successo. L'azienda agricola si estende su 10 ettari e coltiva varietà Geisha e Pacamarae, oltre al Catuai selezionato per questo lotto.

La lavorazione naturale inizia quando le ciliegie vengono raccolte, pesate e controllate per verificarne la qualità in azienda. Successivamente, le ciliegie vengono trasportate per un'ora e mezza lungo la montagna fino alla calda e asciutta cittadina di Ocotal in cassette di plastica per mantenerle in buone condizioni. L'essiccazione avviene in pieno sole su letti di essiccazione africani presso il mulino Expocamo. Il caffè viene costantemente girato e selezionato per garantire l'uniformità. Ogni giorno, il raccolto, chiamato "partida", viene consegnato ed essiccato separatamente.

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Dettagli sulla tostatura del caffè

La Geisha di Silvio viene tostata per esaltarne le caratteristiche delicate e vibranti:

• Profilo di tostatura : tostatura media per bilanciare dolcezza e acidità.
• Dettagli di tostatura : Tostato a 203 gradi in 11:20 minuti con 50 secondi di sviluppo.

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Pratiche etiche e sostenibili

• Il caffè viene coltivato all'ombra per preservare l'habitat della fauna selvatica
• Ogni giorno vengono cucinati pasti sani e nutrienti per tutti i dipendenti